Domowe brownie z chrupiącą skórką – sekret perfekcyjnego wypieku
Brownie to amerykański klasyk, który pokochał cały świat. Intensywnie czekoladowe, wilgotne w środku i z charakterystyczną, lekko popękaną, chrupiącą skórką na wierzchu. Jeśli do tej pory Twoje brownie było za suche lub nie miało idealnej struktury – ten przepis odmieni wszystko.
Składniki (na formę 20×20 cm)
- 200 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
- 150 g masła
- 200 g cukru (najlepiej drobnego trzcinowego)
- 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 100 g mąki pszennej
- 2 łyżki kakao niesłodzonego
- Szczypta soli
- Opcjonalnie: garść orzechów włoskich, pekan lub posiekanej czekolady
Przygotowanie krok po kroku
1. Rozgrzej piekarnik
Ustaw piekarnik na 175°C (góra–dół, bez termoobiegu). Formę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz kakao.
2. Rozpuść czekoladę z masłem
W rondelku lub kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z masłem, mieszając do uzyskania jednolitej masy. Odstaw do przestudzenia.
3. Ubij jajka z cukrem
W misce ubij jajka z cukrem przez ok. 5 minut – masa powinna być jasna i puszysta. To klucz do chrupiącej skórki!
4. Połącz mokre składniki
Do ubitej masy jajecznej powoli dodawaj rozpuszczoną czekoladę z masłem, delikatnie mieszając szpatułką.
5. Dodaj składniki suche
Przesiej mąkę, kakao i sól do masy. Wymieszaj do połączenia – nie mieszaj zbyt długo. Na końcu dodaj orzechy lub czekoladowe kawałki, jeśli używasz.
6. Piecz brownie
Przelej masę do formy i wyrównaj wierzch. Piecz przez 22–25 minut, aż wierzch będzie lekko popękany i błyszczący. Patyczek wbity w środek powinien być lekko oblepiony – brownie dopieka się po wyjęciu.
Jak uzyskać chrupiącą skórkę?
To sekret wielu piekarzy – i kryje się w ubiciu jajek z cukrem na wysokich obrotach. Dzięki temu cukier częściowo karmelizuje się na powierzchni w trakcie pieczenia, tworząc charakterystyczną warstwę.
Porady, które robią różnicę:
- Nie przepiecz brownie! Zbyt długi czas pieczenia sprawi, że będzie suche.
- Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – może to zniszczyć strukturę.
- Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku – zachowa świeżość nawet 4–5 dni.
- Chcesz wersję bezglutenową? Użyj mąki migdałowej lub mieszanki bezglutenowej.
Podsumowanie
Perfekcyjne brownie to nie tylko przepis – to rytuał. Gęste, lekko wilgotne wnętrze i delikatnie chrupiący wierzch to połączenie, które trudno przebić. Teraz już wiesz, jak przygotować brownie jak z najlepszej cukierni – w domowym zaciszu.